Les fermentations se déroulent spontanément grâce aux levures indigènes, tandis que l’usage du soufre est maintenu bien en dessous des seuils autorisés pour les vins biologiques.

Les cuvées signées Simčič sont une expression pure du terroir. Les lignes Brda Classic et Cru Selection incarnent l’identité du territoire à travers des vins vibrants et accessibles, tandis que la gamme Opoka Cru, issue de parcelles uniques classées Grand Cru, offre des interprétations d’une élégance et d’une profondeur remarquables. Les blancs sont élevés sur lies fines, alors que les rouges reposent en fûts afin de développer complexité et structure. Des vins slovènes de grande personnalité, capables de susciter l’émotion à chaque dégustation.