Aymé Vadim, basé en Côte de Nuits, a discrètement acquis un statut quasi mythique parmi les collectionneurs, en grande partie en raison de l’extrême rareté de ses vins.

La production est exceptionnellement limitée : environ 2 500 bouteilles par an, réparties sur 8 à 9 vins, soit environ 300 bouteilles par cuvée.

Titulaire d’un doctorat en biologie moléculaire et fort d’une carrière passant par Harvard, l’Institut Max-Planck et le Pentagone, Vadim a suivi un parcours atypique vers la viticulture, repartant de zéro à Beaune. Sa philosophie est sans compromis : uniquement des parcelles en Premier et Grand Cru, fermentation spontanée, mise en bouteille sans collage ni filtration, avec un usage minimal de soufre. Le résultat donne des vins d’une précision, d’une pureté et d’une transparence remarquables.