Die Gärung erfolgt spontan mit indigenen Hefen, während der Einsatz von Schwefel deutlichunter den Grenzwerten für Bioweine liegt.Die Etiketten von Simčič sind der reine Ausdruck des Terroirs: Die Linien Brda Classic und Cru Selectionverkörpern die Identität der Region mit lebendigen, zugänglichen Weinen. Die Opoka Cru Selektion, gewonnen aus einzelnen, als Grand Cru klassifizierten Lagen, schenkt Interpretationen von außergewöhnlicher Eleganz und Tiefe. Die Weißweine reifen auf der Feinhefe, die Rotweine in Holzfässern, um Komplexität und Struktur zu entwickeln.Es handelt sich um slowenische Weine von großer Persönlichkeit, fähig, bei jedem Schluck zuberühren und zu begeistern.