Les vins blancs fermentent spontanément grâce aux levures indigènes et sont élevés pendant 12 mois en fûts de chêne usagés (228 à 600 litres), avant de poursuivre leur élevage en cuve inox, sans filtration ni collage. Le soufre n’est utilisé qu’aux dernières étapes, en quantités minimales. Le résultat : des vins lumineux, frais et vibrants. Les rouges fermentent en grappes entières dans des cuves en bois ouvertes, sans égrappage ni extraction agressive, avec de simples remontages manuels afin de préserver élégance et finesse. Après une année d’élevage en fûts usagés, ils reposent sur lies fines en cuve inox avant une mise en bouteille sans filtration.

Chanterêves, c’est la dévotion, le respect de la nature et des vins authentiques qui expriment pleinement l’âme de leur terroir.