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Vom 13. September bis 15. November 2026 feiert die zwanzigste Ausgabe von Sapori Ticino die Schweizer Küche. Am 5. Oktober ist Chronos Weinpartner im Seven Lugano – mit Reto Brändli, Emanuele Bertelli und den Weinen des Weinguts Manfredi, die vom Produzenten persönlich vorgestellt werden.
Zwanzig Jahre sind in der Welt der Gastronomie eine ganze Epoche. Restaurants, Bewertungen und kulinarische Ausdrucksformen verändern sich – ebenso wie der Beruf des Küchenchefs, der sich heute zwischen Service, Reisen, Fernsehen, Interviews und neuen Projekten aufteilt.
S.Pellegrino Sapori Ticino hat all diese Entwicklungen miterlebt.
Das Festival entstand 2007 aus einer Idee von Dany Stauffacher und hat seither Hunderte von Küchenchefs, Küchenteams und Persönlichkeiten der internationalen Spitzengastronomie ins Tessin gebracht. Heute arbeiten Dany und das Team von Sapori Ticino mit Hochdruck an der zwanzigsten Ausgabe, die vom 13. September bis 15. November erneut die Haute Cuisine in die renommiertesten Restaurants des Kantons bringen wird. Mit dem Jahr 2026 endet zwar der Zyklus des bisher bekannten Formats, nicht aber die Geschichte von Sapori Ticino: Bis Ende September werden erste Details zur Neuausrichtung des Projekts bekannt gegeben.
Über 600 Michelin-Sterne im Tessin
Die Zahlen vermitteln einen Eindruck von der Dimension, die S.Pellegrino Sapori Ticino erreicht hat: mehr als 400 Gourmetabende, über 600 vertretene Michelin-Sterne und insgesamt mehr als 5’800 GaultMillau-Punkte, die während der vergangenen zwanzig Veranstaltungsjahre im Tessin zusammenkamen.
Hinzu kommen jährlich mehr als zweitausend Teilnehmende und ein Medienwert von über 13 Millionen Franken in den vergangenen zehn Jahren. Im Jahr 2021 wurde Sapori Ticino zudem bei den Food&Travel Italia Awards als beste gastronomische Veranstaltung ausgezeichnet.
Doch die Zahlen erzählen nur einen Teil der Geschichte. Einige Wochen im Jahr werden Lugano, Ascona, Locarno und der übrige Kanton zu einem Treffpunkt der internationalen Gastronomie. Die Gastköche kommen nicht einfach ins Tessin, um ein Menü zu signieren: Sie arbeiten mit den Küchenchefs vor Ort zusammen, begegnen den Tessiner Küchenteams und kreieren gemeinsam ein neues Dinner, das aus dem Austausch zwischen unterschiedlichen Restaurants und kulinarischen Kulturen entsteht. Genau dies wird auch 2026 geschehen – mit einem Programm, das vollständig der Schweizer Gourmetküche gewidmet ist.
Von Sternerestaurants zu den besten Restaurants der Welt
Ein Blick auf die Geschichte von Sapori Ticino führt durch einen bedeutenden Teil der zeitgenössischen Gastronomie.
Dany Stauffacher brachte unter anderem Massimo Bottura von der Osteria Francescana in Modena, Mauro Colagreco vom Mirazur in Menton, Joan Roca vom El Celler de Can Roca in Girona, Rasmus Kofoed vom Geranium in Kopenhagen, Gaggan Anand aus Bangkok, Ana Roš vom Hiša Franko in Kobarid sowie Andreas Caminada, Niko Romito, Franck Giovannini, Pascal Barbot und Christian Bau ins Tessin.
Viele dieser Namen gehören auch zur Geschichte von The World’s 50 Best Restaurants, der von S.Pellegrino und Acqua Panna gesponserten internationalen Rangliste der besten Restaurants der Welt.
Massimo Bottutas Osteria Francescana wurde 2016 und 2018 zum besten Restaurant der Welt gekürt. Joan Rocas El Celler de Can Roca belegte 2013 und 2015 den ersten Platz. Mauro Colagrecos Mirazurwurde 2019 als The World’s Best Restaurant ausgezeichnet, während Rasmus Kofoeds Geraniumdiese Anerkennung 2022 erhielt.
Gaggan Anand erreichte 2019 den vierten Platz der Weltrangliste und wurde fünfmal als bestes Restaurant Asiens ausgezeichnet. Ana Roš vom Hiša Franko wurde 2017 zur World’s Best Female Chef ernannt.
Auch die italienische Küche war mit einer beeindruckenden Auswahl vertreten: Antonino Cannavacciuolo von der Villa Crespi, Enrico und Roberto Cerea vom Restaurant Da Vittorio, Mauro Uliassi und Moreno Cedroni aus Senigallia, Enrico Bartolini vom Mudec in Mailand, Giancarlo Perbellini aus Verona, Pino Cuttaia von La Madia in Licata, Davide Scabin, Anthony Genovese vom Restaurant Il Pagliaccio in Rom und Claudio Sadler.
Sapori Ticino hat somit nicht nur bekannte Köche oder Sterneköche empfangen, sondern einige der besten Restaurants der Welt – oft auf dem Höhepunkt ihrer Geschichte.
Die unsichtbare Arbeit von Dany Stauffacher
Oberflächlich betrachtet könnte Danys Arbeit beinahe einfach erscheinen: in ein Flugzeug steigen, bei einem Spitzenkoch in Brasilien, Thailand, Frankreich oder Spanien essen und ihn ins Tessin einladen.
Natürlich funktioniert es nicht so.
Hinter jedem Abend stehen jahrelange Reisen, Begegnungen, persönliche Beziehungen und Vertrauen. Einen Koch wie Bottura, Colagreco, Gaggan Anand oder Ivan Ralston zur Teilnahme zu bewegen, bedeutet nicht einfach, einen Abend in seinem Kalender zu reservieren. Es bedeutet, ihn darum zu bitten, sein Restaurant für mehrere Tage zu verlassen und einen Teil seines Küchen- und bisweilen auch seines Serviceteams mitzubringen.
Die Zutaten müssen organisiert, die Zubereitungen an eine fremde Küche angepasst und die Zusammenarbeit mit einem Team koordiniert werden, das man möglicherweise erst wenige Stunden zuvor kennengelernt hat. In manchen Fällen mussten die Köche den Betrieb einschränken oder ihr eigenes Restaurant vorübergehend schliessen.
Wie Dany mehrfach betont hat, werden die Köche als Gäste empfangen, erhalten für ihre Teilnahme jedoch keine Vergütung. Sie nehmen somit einen erheblichen organisatorischen und finanziellen Aufwand auf sich, weil sie an das Projekt und an die Person glauben, die sie eingeladen hat.
Dieses Detail sagt mehr aus als jede Rangliste.
Das wichtigste Kapital, das Dany aufgebaut hat, ist nicht nur ein Kalender voller Sterneküche, sondern ein internationales, auf Vertrauen beruhendes Netzwerk, das kontinuierlich gepflegt und erweitert wird. Mit der zunehmenden Bekanntheit der Köche ist diese Arbeit von Jahr zu Jahr anspruchsvoller geworden. Dennoch zieht Sapori Ticino weiterhin Persönlichkeiten aus Europa, Asien und Lateinamerika an, und die Ausgabe 2026 bestätigt einmal mehr die Qualität dieser Arbeit.
Eine gute Idee und einige Nachrichten auf Instagram reichen nicht aus. Es braucht Glaubwürdigkeit, Ausdauer und eine gewisse Portion gesunden Wagemut.
Sapori Ticino 2026 feiert die Schweizer Gourmetküche
Nach Ausgaben, die unter anderem Spanien, Frankreich, Deutschland und Brasilien gewidmet waren, lautet das Thema für 2026 «Svizzera Gourmet».
Das Programm von Sapori Ticino 2026 vereint elf Gastköche, 21 Michelin-Sterne und 199 GaultMillau-Punkte. Einschliesslich der Küchenchefs der gastgebenden Restaurants beläuft sich die Gesamtzahl auf 32 Michelin-Sterne und 558 GaultMillau-Punkte.
Das Programm bringt Franck Giovannini vom Restaurant de l’Hôtel de Ville in Crissier, Tanja Grandits vom Restaurant Stucki in Basel, Stefan Heilemann vom Widder Restaurant in Zürich, Marcel Koolen vom 7132 Silver in Vals, Reto Brändli vom Restaurant ECCO in Ascona, Pascal Steffen vom roots in Basel, Paolo Rota vom Da Vittorio St. Moritz, Silvio Germann vom Mammertsberg in Freidorf, Gilles Varone aus Savièse, Stéphane Décotterd von der Maison Décotterd in Glion und Kevin Fernandez vom Talvo in St. Moritz-Champfèr ins Tessin.
Diese Ausgabe richtet den Blick auf die Vielfalt und Modernität der Schweizer Küche – von der Romandie über Basel, Zürich und Graubünden bis ins Tessin.
Chronos Wine Cellar und Sapori Ticino
Bei diesen Abenden war der Wein nie nur eine einfache Begleitung. Im Laufe der Jahre arbeitete Sapori Ticino mit Namen wie Laurent-Perrier, Château Palmer, Château Angélus, Biondi-Santi, Jermann und Cantina Terlano sowie mit bedeutenden Tessiner und Schweizer Weingütern wie Castello Luigi, Gialdi, Tamborini, Delea, Vinattieri Ticino und Castello di Morcote zusammen.
Chronos Wine Cellar nimmt seit mehreren Ausgaben als Weinpartner an Sapori Ticino teil, wählt Weingüter mit einer starken Identität aus und bringt die Produzenten persönlich ins Tessin.
Als Weinimporteur und -distributor in der Schweiz möchten wir uns nicht darauf beschränken, Flaschen zu liefern. Wir bauen direkte Beziehungen zu den Produzenten auf und schaffen Gelegenheiten, bei denen das Publikum die Menschen hinter den einzelnen Etiketten kennenlernen kann.
Unsere Geschichte als Weinpartner zeugt von einer kontinuierlichen Zusammenarbeit: 2021 brachten wir Biondi-Santi ins Tessin, 2022 Armand Heitz, 2023 Domaine Chavy-Chouet für den Abend mit Mauro Colagreco, 2024 Tenuta di Trinoro und 2025 Domaine du Puy de l’Ours. Im Jahr 2026 wird dieser Weg mit dem Weingut Manfredi fortgesetzt. Sechs Ausgaben, sechs persönlich beteiligte Produzenten – stets mit dem Ziel, dem Tessiner Publikum Begegnungen mit den Menschen hinter den Weinen zu ermöglichen.
2025 nahmen wir am Brasilien gewidmeten Abend mit Ivan Ralston teil, dem Küchenchef des Tuju in São Paulo, das mit zwei Michelin-Sternen und einem Grünen Michelin-Stern ausgezeichnet ist und Platz 70 der Top 100 von The World’s 50 Best Restaurants belegt. Im Restaurant La Baia in Muralto präsentierten wir die Weine der Domaine du Puy de l’Ours aus Savigny-lès-Beaune gemeinsam mit dem Produzenten Jean Orsoni, der persönlich aus dem Burgund angereist war. Lesen Sie den Artikel über den Abend 2025.
So möchten wir präsent sein: nicht nur als Logo auf der Speisekarte, sondern als lebendiger Teil des Abends.
Am 5. Oktober kommt Manfredi ins Seven Lugano
Die Veranstaltung, an der wir direkt beteiligt sein werden, ist die Official Night am Montag, 5. Oktober 2026, im Restaurant Seven in Lugano.
Im Mittelpunkt des kulinarischen Abends steht Reto Brändli, Executive Chef des Restaurants ECCO im Giardino Ascona, das mit zwei Michelin-Sternen und 18 GaultMillau-Punkten ausgezeichnet ist. Brändli wird gemeinsam mit Emanuele Bertelli, Küchenchef des Seven Lugano, ein Vierhände-Menü kreieren.
Chronos ist mit den Weinen des Weinguts Manfredi Weinpartner des Abends. Zu diesem Anlass wird Manfredi persönlich aus Marsala anreisen, um die Gäste zu treffen und ihnen seine Arbeit näherzubringen.
Das Weingut Manfredi wurde 2020 gegründet und produziert jährlich lediglich rund neuntausend Flaschen. Es arbeitet mit typisch sizilianischen Rebsorten wie Grillo, Catarratto, Zibibbo, Grecanico, Nocera, Corinto, Nerello Mascalese und Nero d’Avola. Die Weine werden spontan mit einheimischen Hefen vergoren. Dabei verfolgt das Weingut einen Ansatz, der den Wein behutsam begleitet, ohne den Charakter seines Terroirs zu überdecken.
Als Importeur und Distributor von Manfredi in der Schweiz war es uns wichtig, dass der Produzent seine Weine persönlich vorstellt. Niemand kann einen Weinberg, eine Weinlese oder eine Entscheidung im Keller besser beschreiben als derjenige, der all dies selbst erlebt hat.
Es wird eine Begegnung zwischen Reto Brändli, Emanuele Bertelli und Manfredi, zwischen Ascona, Lugano und Marsala sowie zwischen Schweizer Spitzenküche und sizilianischem Weinbau. Genau jene Art von Verbindung, die Sapori Ticino seit zwanzig Jahren zu schaffen versteht.
Ein Format erneuert sich – Sapori Ticino geht weiter
Die zwanzigste Ausgabe hat noch nicht begonnen, und Dany Stauffacher sowie das Team von Sapori Ticino arbeiten mit vollem Einsatz an ihrer Umsetzung. Sie wird nicht nur deshalb von besonderer Bedeutung sein, weil sie zwanzig Jahre Geschichte feiert, sondern auch, weil sie zeigt, dass das Projekt lebendig geblieben ist und weiterhin Spitzenköche, Restaurants und Partner rund um die Tessiner und Schweizer Gastronomie zusammenzubringen vermag.
Mit dem Jahr 2026 endet der Zyklus des bislang bekannten Formats, nicht jedoch die Tätigkeit von Sapori Ticino. Dany hat angekündigt, dass das Projekt ein neues Erscheinungsbild erhalten und neue Wege einschlagen wird. Erste Details werden bis Ende September bekannt gegeben. Das in zwei Jahrzehnten aufgebaute Netzwerk aus Beziehungen, Glaubwürdigkeit und Erfahrung wird dabei weiterhin das Fundament bilden.
Die beste Art, Danys Arbeit zu würdigen, besteht nicht darin, eine abschliessende Bilanz zu ziehen, sondern diese neue Ausgabe zu erleben: die Restaurants zu füllen, den Köchen zu begegnen, den Produzenten zuzuhören und die Qualität eines Engagements anzuerkennen, das bis heute fortbesteht.
Wir werden am 5. Oktober im Seven Lugano dabei sein – gemeinsam mit Reto Brändli, Emanuele Bertelli, Manfredi, Dany Stauffacher und dem Team von Sapori Ticino.
Um die ersten zwanzig Jahre von Sapori Ticino zu feiern und mit einer gewissen Neugier auf das anzustossen, was bereits Gestalt annimmt.
Programm und Reservierungen: Dinner am 5. Oktober im Seven Lugano