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Du 13 septembre au 15 novembre 2026, la vingtième édition de Sapori Ticino célèbre la cuisine suisse. Le 5 octobre, Chronos sera wine partner au Seven Lugano avec Reto Brändli, Emanuele Bertelli et les vins de la Cantina Manfredi, présentés personnellement par le producteur.
Vingt ans, dans le monde de la gastronomie, c’est une époque. Les restaurants, les guides, les langages culinaires et même le métier de chef évoluent, aujourd’hui partagé entre service, voyages, télévision, interviews et nouveaux projets.
S.Pellegrino Sapori Ticino a traversé toutes ces transformations.
Né en 2007 d’une intuition de Dany Stauffacher, le festival a accueilli au Tessin des centaines de chefs, de brigades et de personnalités de la haute gastronomie mondiale. Aujourd’hui, Dany et l’équipe de Sapori Ticino travaillent pleinement à la vingtième édition qui, du 13 septembre au 15 novembre, fera à nouveau rayonner la haute cuisine dans les grands restaurants du canton. L’année 2026 clôt le cycle du format connu jusqu’à présent, mais pas l’histoire de Sapori Ticino : les premiers détails de la nouvelle identité du projet seront dévoilés d’ici à la fin septembre.
Plus de 600 étoiles Michelin au Tessin
Les chiffres permettent de mesurer l’ampleur atteinte par S.Pellegrino Sapori Ticino : plus de 400 soirées étoilées, plus de 600 étoiles Michelin représentées et plus de 5 800 points GaultMillau réunis au Tessin au cours des vingt années de la manifestation.
À cela s’ajoutent plus de deux mille participants chaque année et une valeur médiatique supérieure à 13 millions de francs au cours des dix dernières années. En 2021, Sapori Ticino a également été reconnu comme meilleur événement gastronomique lors des Food&Travel Italia Awards.
Mais les chiffres ne racontent qu’une partie de l’histoire. Pendant quelques semaines par an, Lugano, Ascona, Locarno et le reste du canton deviennent un point de rencontre de la cuisine internationale. Les chefs invités ne viennent pas simplement signer un menu : ils travaillent avec les chefs résidents, rencontrent les brigades tessinoises et créent un nouveau dîner, né de la confrontation entre restaurants et cultures gastronomiques différentes. C’est également ce qui se passera en 2026, avec un programme entièrement consacré à la Suisse gourmande.
Des restaurants étoilés aux meilleurs restaurants du monde
Parcourir l’histoire de Sapori Ticino, c’est traverser une partie importante de la gastronomie contemporaine.
Dany Stauffacher a fait venir au Tessin Massimo Bottura de l’Osteria Francescana de Modène, Mauro Colagreco du Mirazur de Menton, Joan Roca d’El Celler de Can Roca à Gérone, Rasmus Kofoed du Geranium de Copenhague, Gaggan Anand de Bangkok, Ana Roš de Hiša Franko à Kobarid, Andreas Caminada, Niko Romito, Franck Giovannini, Pascal Barbot et Christian Bau.
Nombre de ces noms appartiennent également à l’histoire de The World’s 50 Best Restaurants, le classement international des meilleurs restaurants du monde sponsorisé par S.Pellegrino et Acqua Panna.
Massimo Bottura avec l’Osteria Francescana a été nommé meilleur restaurant du monde en 2016 et 2018. Joan Roca avec El Celler de Can Roca a occupé la première place en 2013 et 2015. Mauro Colagreco avec le Mirazur est devenu The World’s Best Restaurant en 2019, tandis que Rasmus Kofoed avec le Geranium a obtenu la même distinction en 2022.
Gaggan Anand a atteint la quatrième place mondiale en 2019 et a remporté à cinq reprises le titre de meilleur restaurant d’Asie. Ana Roš, de Hiša Franko, a été nommée World’s Best Female Chef en 2017.
La cuisine italienne a également été représentée par une sélection impressionnante : Antonino Cannavacciuolo de Villa Crespi, Enrico et Roberto Cerea du restaurant Da Vittorio, Mauro Uliassi et Moreno Cedroni de Senigallia, Enrico Bartolini du Mudec de Milan, Giancarlo Perbellini de Vérone, Pino Cuttaia de La Madia de Licata, Davide Scabin, Anthony Genovese du restaurant Il Pagliaccio de Rome et Claudio Sadler.
Sapori Ticino n’a donc pas accueilli uniquement des cuisiniers célèbres ou des chefs étoilés, mais certains des meilleurs restaurants du monde, souvent au sommet de leur histoire.
Le travail invisible de Dany Stauffacher
Racontée rapidement, l’activité de Dany pourrait presque sembler simple : prendre un avion, aller dîner chez un grand chef au Brésil, en Thaïlande, en France ou en Espagne et l’inviter au Tessin.
Naturellement, cela ne fonctionne pas ainsi.
Derrière chaque soirée se cachent des années de voyages, de rencontres, de relations personnelles et de confiance. Convaincre un chef comme Bottura, Colagreco, Gaggan Anand ou Ivan Ralston de participer ne signifie pas simplement occuper une soirée dans son agenda. Cela signifie lui demander de quitter son propre restaurant pendant plusieurs jours, de transférer une partie de sa brigade de cuisine et, parfois, également celle de salle.
Il faut organiser les ingrédients, adapter les préparations à une cuisine différente et travailler avec une équipe rencontrée parfois seulement quelques heures auparavant. Dans certains cas, les chefs ont dû réduire leur service ou fermer temporairement leur restaurant.
Comme Dany l’a rappelé à plusieurs reprises, les chefs sont accueillis comme des invités, mais ne reçoivent pas de rémunération pour leur participation. Ils assument donc un engagement organisationnel et financier important parce qu’ils croient au projet et en la personne qui les invite.
Ce détail en dit plus que n’importe quel classement.
Le capital le plus important construit par Dany n’est pas seulement un calendrier de dîners étoilés, mais un réseau international fondé sur la confiance, qui continue d’être entretenu et développé. Avec la notoriété croissante des chefs, ce travail est devenu chaque année plus complexe. Et pourtant, Sapori Ticino continue d’attirer des personnalités venues d’Europe, d’Asie et d’Amérique latine, et l’édition 2026 confirme une fois encore la qualité de ce travail.
Une bonne idée et quelques messages sur Instagram ne suffisent pas. Il faut de la crédibilité, de la persévérance et une certaine dose de saine inconscience.
Sapori Ticino 2026 célèbre la Suisse gourmande
Après des éditions consacrées notamment à l’Espagne, à la France, à l’Allemagne et au Brésil, le thème choisi pour 2026 est « Suisse Gourmet ».
Le programme de Sapori Ticino 2026 réunira onze chefs invités, 21 étoiles Michelin et 199 points GaultMillau. En incluant également les chefs des restaurants hôtes, le total atteindra 32 étoiles Michelin et 558 points GaultMillau.
La sélection réunira Franck Giovannini du Restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier, Tanja Grandits du restaurant Stucki de Bâle, Stefan Heilemann du Widder Restaurant de Zurich, Marcel Koolen du 7132 Silver de Vals, Reto Brändli du restaurant ECCO d’Ascona, Pascal Steffen du roots de Bâle, Paolo Rota de Da Vittorio St. Moritz, Silvio Germann du Mammertsberg de Freidorf, Gilles Varone de Savièse, Stéphane Décotterd de la Maison Décotterd de Glion et Kevin Fernandez du Talvo de St. Moritz-Champfèr.
Il s’agit d’une édition qui regarde à l’intérieur des frontières nationales pour montrer à quel point la cuisine suisse est vaste et contemporaine, de la Suisse romande à Bâle, de Zurich aux Grisons, jusqu’au Tessin.
Chronos Wine Cellar et Sapori Ticino
Lors de ces soirées, le vin n’a jamais été un simple accompagnement. Au fil des années, Sapori Ticino a collaboré avec des noms tels que Laurent-Perrier, Château Palmer, Château Angélus, Biondi-Santi, Jermann et Cantina Terlano, ainsi qu’avec d’importants domaines tessinois et suisses comme Castello Luigi, Gialdi, Tamborini, Delea, Vinattieri Ticino et Castello di Morcote.
Chronos Wine Cellar participe à Sapori Ticino depuis plusieurs éditions en tant que wine partner, en sélectionnant des domaines à forte identité et en faisant venir les producteurs eux-mêmes au Tessin.
En tant qu’importateurs et distributeurs de vin en Suisse, nous ne voulons pas nous limiter à livrer les bouteilles. Nous construisons une relation directe avec ceux qui produisent le vin et créons des occasions permettant au public de rencontrer les personnes qui se cachent derrière chaque étiquette.
Notre histoire en tant que wine partner témoigne d’une collaboration continue : en 2021, nous avons fait venir Biondi-Santi, en 2022 Armand Heitz, en 2023 Domaine Chavy-Chouet pour la soirée avec Mauro Colagreco, en 2024 Tenuta di Trinoro et en 2025 Domaine du Puy de l’Ours. En 2026, le parcours se poursuit avec la Cantina Manfredi. Six éditions, six producteurs directement impliqués, toujours avec pour objectif de faire rencontrer au public tessinois les personnes qui se trouvent derrière chaque vin.
En 2025, nous avons participé à la soirée consacrée au Brésil avec Ivan Ralston, chef du Tuju de São Paulo, deux étoiles Michelin, une étoile verte et classé 70e dans le Top 100 de The World’s 50 Best Restaurants. Au Ristorante La Baia de Muralto, nous avions présenté les vins du Domaine du Puy de l’Ours de Savigny-lès-Beaune avec le producteur Jean Orsoni, venu personnellement de Bourgogne. Lire l’article sur la soirée 2025.
C’est ainsi que nous aimons être présents : pas seulement comme un logo sur le menu, mais comme une partie vivante de la soirée.
Le 5 octobre, Manfredi arrive au Seven Lugano
Le rendez-vous qui nous impliquera directement est l’Official Night du lundi 5 octobre 2026 au Ristorante Seven de Lugano.
La cuisine sera placée sous la responsabilité de Reto Brändli, Executive Chef du restaurant ECCO du Giardino Ascona, récompensé de deux étoiles Michelin et de 18 points GaultMillau. Brändli travaillera avec Emanuele Bertelli, chef du Seven Lugano, pour un dîner à quatre mains.
Chronos sera le wine partner de la soirée avec les vins de la Cantina Manfredi. À cette occasion, Manfredi viendra personnellement de Marsala pour rencontrer les invités et présenter son travail.
La Cantina Manfredi est un projet né en 2020, avec une production limitée à environ neuf mille bouteilles. Elle travaille des cépages liés à la Sicile tels que le Grillo, le Catarratto, le Zibibbo, le Grecanico, le Nocera, le Corinto, le Nerello Mascalese et le Nero d’Avola. Les fermentations sont spontanées, confiées aux levures indigènes, avec une approche qui cherche à accompagner le vin sans effacer le caractère du terroir.
En tant qu’importateurs et distributeurs de Manfredi en Suisse, nous avons voulu que le producteur lui-même présente les vins. Personne ne peut mieux raconter une vigne, un millésime ou un choix de cave que celui qui les a vécus.
Ce sera une rencontre entre Reto Brändli, Emanuele Bertelli et Manfredi, entre Ascona, Lugano et Marsala, entre haute cuisine suisse et viticulture sicilienne. Exactement le type de relation que Sapori Ticino a su créer pendant vingt ans.
Un format se renouvelle, Sapori Ticino continue
La vingtième édition n’a pas encore commencé et Dany Stauffacher, avec l’équipe de Sapori Ticino, est pleinement engagé dans sa réalisation. Ce sera une édition importante non seulement parce qu’elle célèbre vingt ans d’histoire, mais aussi parce qu’elle démontre que le projet est toujours vivant, capable de réunir de grands chefs, des restaurants et des partenaires autour de la gastronomie tessinoise et suisse.
Avec 2026 s’achève le cycle de la formule connue jusqu’à aujourd’hui, mais pas l’activité de Sapori Ticino. Dany a annoncé que le projet changera de forme et suivra de nouvelles voies. Les premiers détails arriveront d’ici à la fin septembre, tandis que le patrimoine de relations, de crédibilité et d’expérience construit en deux décennies continuera d’en constituer la base.
La meilleure manière de rendre hommage au travail de Dany n’est pas de dresser un bilan définitif, mais de vivre cette nouvelle édition : remplir les restaurants, rencontrer les chefs, écouter les producteurs et reconnaître la qualité d’un engagement qui se poursuit encore aujourd’hui.
Nous serons présents le 5 octobre au Seven Lugano, aux côtés de Reto Brändli, Emanuele Bertelli, Manfredi, Dany Stauffacher et de l’équipe de Sapori Ticino.
Pour célébrer les vingt premières années de Sapori Ticino et, avec une certaine curiosité, trinquer à ce qui est déjà en train de prendre forme.
Programme et réservations : dîner du 5 octobre au Seven Lugano