Drink Wines, Not Labels est le projet d’Alessandro Salvano, né d’une volonté assumée de remettre en question les règles classiques de la production viticole. À Montelupo Albese, à quelques pas seulement de Serralunga d’Alba mais en dehors de l’aire de l’appellation Barolo, Alessandro expérimente librement avec ses propres raisins.

Le domaine s’étend sur 6 hectares au cœur des Langhe et produit environ 24 000 bouteilles par an. Les fermentations se font avec des levures indigènes, afin de préserver l’intégrité du fruit et l’expression du terroir. Sa philosophie repose sur un profond respect de la nature : la cantina suit les principes de l’agriculture biologique et limite au maximum l’usage des sulfites.