En cave, les fermentations se font avec des levures indigènes et l’utilisation de sulfites est maintenue en dessous de 50 mg/l, afin de garantir des vins naturels et authentiques.

La tradition guide chaque étape de la production, et les vins de Cavallotto sont réputés pour leur austérité dans leur jeunesse. Avec le temps, ils révèlent toutefois une profondeur et une longévité remarquables, devenant de grands vins de garde et de collection. Si vous recherchez des vins qui incarnent la tradition piémontaise dans toute sa rigueur et son authenticité, Cavallotto est un domaine incontournable de toute sélection exigeante.